老广有我方独到的“餐桌好意思学”开云(中国登录入口)Kaiyun·体育官方网站，

比如隆重原汁原味，

爱喝老火靓汤；

又比如大鱼大肉无谓顿顿有，

惟一不行少了一盘极新绿叶菜。

不外，

老广似乎很少用极新叶菜来煲汤，

（菠菜、枸杞叶等大多只用来滚汤）

但有一种蔬菜是例外——

欧好意思菜

它否则而冬天打边炉的标配，

亦然广式靓汤里的经典脚色！

（良友图/广州日报）

湿热天来袭，

有“自然清燥救肺菜”之称的欧好意思菜，

怎么煲更滋阴润燥？

服法详解奉上！

为什么欧好意思菜

是最顺应煲汤的叶菜？

欧好意思菜，学名为豆瓣菜，又叫水田芥，是十字花科豆瓣菜属的多年生水生草本植物。

为什么俗称为“欧好意思菜”？

欧洲是欧好意思菜的原产地之一，早在14世纪，欧好意思菜就仍是在英国、法国栽培，之后引种传入中国，主要在两广地区莳植，后迟缓引入到我国其他地区。

在两广地区，欧好意思菜每到秋冬都会多数上市，是广东东谈主冬季最爱吃绿叶菜之一。

为何欧好意思菜是最顺应煲汤的叶菜？

咱们都知谈，极新绿叶菜在永劫分的高温炖煮后，不但感情变得黄黄的，滋味和口感也会变差。这是因为，由于历程高温炖煮后，极新叶菜的细胞结构被叨唠，叶绿素领悟，导致感情变黄；同期青菜中的氨基酸会发生响应，终末酿成乳酸，让口感变酸涩。

反不雅欧好意思菜，诚然它在水中莳植而成，施行上它自己含有的水分不高，纤维结构相比坚强，能承受较永劫分的高温炖煮，禁绝易变得过于软烂而失去口感。

另一方面，欧好意思菜的独到幽香还能均衡老火汤中肉类的腥味，中庸其带来的浓重感。同期，欧好意思菜叶片和茎部的微小孔隙，还能充分经受肉类、海鲜或干货中开释的氨基酸等鲜味因素。

（图/视觉中国 文图无关）

清热润燥一把好手

养分价值也让东谈主惊喜

中医觉得——

欧好意思菜性凉，味甘淡，入肺、膀胱，能润燥生津、清热利尿，对肌肤干燥、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。

从当代养分学角度来看——

欧好意思菜在好多养分因素上都有杰出施展。

一是维C含量高。每100克鲜重的欧好意思菜含有82.3毫克的维生素，遥遥跳跃于同期上市的白菜、菠菜、甘蓝、生菜、芹菜等。

二是氨基酸含量高。欧好意思菜含有多种东谈主体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，在蔬菜中属于含量相比高的类型。

三是抗氧化活性高。这主要归因于它含有丰富的抗氧化物资，如维生素 C、β-胡萝卜素、黄酮类化合物等。

四是碳水化合物含量低。每100克极新的欧好意思菜约含有1.5克的碳水化合物，远低于水生蔬菜类的均值（9.7克/100克）

五是匡助控糖。欧好意思菜的血糖指数（GI）为15，属于低GI；血糖负荷（GL）为0.1，属于低GL，是戒指血糖水平的理思蔬菜。

时令欧好意思菜汤方推选

说到欧好意思菜的服法，快速清炒是最能留下养分的一种作念法，少油少盐就愈加健康啦！

除此除外，欧好意思菜还越过顺应与排骨、陈肾一同煲汤，或是与蜜枣、无花果等煮甜汤煮菜蜜，妥妥的“可甜可咸”，欧好意思菜汤还被称为“自然的清燥救肺汤”。

（图/视觉中国 文图无关）

欧好意思菜陈肾汤

材料：欧好意思菜500克，陈肾4个，踭肉200克，姜3~4片，蜜枣2个。

作念法：欧好意思菜洗净，焯水备用；陈肾用滚水浸泡半小时后洗净，切小块；猪踭肉切方块焯水。将除欧好意思菜除外的统统食材一都放入锅中，加水2升，煮沸后转中小火煲1小时，加入欧好意思菜，煮开后再煲半小时，调味即可。

点评：清热润肺、通利肠胃，尤其顺应干咳无痰、口燥咽干、胃纳欠安的东谈主食用。

欧好意思菜萝卜玉米脊骨汤

材料：欧好意思菜500克、脊骨（或扇骨、排骨）500克、红萝卜1个、甜玉米1根、蜜枣2粒、姜2片（4东谈主量）

作念法：欧好意思菜摘净清洗；脊骨洗净备用；红萝卜削皮洗净切段，玉米洗净切段。除欧好意思菜外，统统食材放入汤煲内，加水2升，大火煮15分钟改小火煮45分钟，加入欧好意思菜煲30分钟，少许食盐调味即可，喝汤吃汤渣。

点评：清热、降火、滋阴，极度顺应干燥的秋冬天气食用。

瑶柱欧好意思菜煲瘦肉

材料：欧好意思菜300克、瑶柱8粒、蜜枣1粒、瘦肉150克、生姜适量（3-4东谈主份）。

作念法：欧好意思菜去掉老叶和根茎，洗净备用；瑶柱、蜜枣稍稍清洗后泡水，瘦肉切片。汤煲内加入蜜枣及瑶柱，加水2升，大火煲开改文火煲15分钟，加入欧好意思菜和肉片，络续小火煲15~20分钟，最食盐调味即可。

点评：清热、凉血、解毒，越过顺应冬季过食温补后需要稍许清下火气的东谈主群。

欧好意思菜猪肺汤

材料：欧好意思菜500克、罗汉果1/4个、猪肺1个、南杏仁15克、北杏仁9克、陈皮1片、银耳几许。

作念法：罗汉果、南北杏仁、陈皮洗净，银耳泡发，欧好意思菜洗净择好；猪肺透澈洗净，焯水切大块备用；汤煲加水至八分满，先放陈皮，煮至水开后，将上述材料一都放入煲中，大火煮约20分钟再以小火炖2个小时即可。

点评：肺盛暑咳嗽痰多者尤其适用。

欧好意思菜生鱼汤

材料：欧好意思菜500克，生鱼1条（约500克），腊鸭胗2只，瘦肉250克，无花果3只，红枣3枚，生姜3片。

作念法：生鱼去内脏，洗净沥干，用少许生油微火慢煎至半熟；瘦肉洗净切块；腊鸭胗洗净切厚片；红枣切开去核；欧好意思菜洗净。然后将生鱼、瘦肉、腊鸭胗、红枣连同无花果、生姜一同放入砂锅内；加净水3升、白酒少许，先大火煮沸再加入欧好意思菜，改小火煲1.5小时，调味后即可食用。

点评：健脾益气、清热生津、滋阴润燥。

欧好意思菜的哪种“煲”法最合你情意？

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轮廓自广州日报往期、健康有约、好意思食导报、养分师顾中一、广东省中病院公众号

图/视觉中国、广州日报开云(中国登录入口)Kaiyun·体育官方网站